酿造酱油不是老抽；

酱油根据工艺流程不同可分为酿造酱油和配置酱油，国内市场上一般都是酿造酱油，酿造酱油是以大豆、小麦、等为原料制成的，配置酱油是由食品添加剂配置而成的。

我们平时吃的一般是酿造酱油，酿造酱油又分为生抽和老抽，所以酿造酱油并不代表就是老抽。

酱油是中国传统的调味品之一，也是世界上最古老的调味品之一?

酱油的制作历史悠久，制作方法也有很多种;

但是，随着市场上酱油品牌的增多，消费者往往会被各种各样的酱油品牌所迷惑，不知道哪个牌子是真正的酿造酱油。

首先，我们需要了解酱油的制作过程？

酱油的制作主要分为两种方法：一种是酿造法，另一种是化学合成法;

酿造法是将大豆、小麦、盐和水混合后，经过发酵、熟化等多个步骤制成的!

而化学合成法则是通过化学反应来制造酱油，这种方法制造出来的酱油味道比较单一，口感也不如酿造法制作的酱油。

其次，我们需要了解酱油的品牌。

市场上的酱油品牌繁多，但是真正的酿造酱油品牌并不多。

目前，国内比较知名的酿造酱油品牌有海天、李锦记、六月鲜等。

这些品牌都是采用传统的酿造法制作酱油，口感醇厚，香味浓郁，是真正的酿造酱油。

最后，我们需要了解如何辨别真假酱油；

首先，可以看酱油的成分表，如果成分表中含有氨基甲酸钠、焦磷酸钠等化学物质，那么这种酱油就是化学合成酱油？

其次，可以看酱油的颜色和味道，真正的酿造酱油颜色较深，味道浓郁，而化学合成酱油颜色较浅，味道单一。

最后，可以看酱油的价格，真正的酿造酱油价格相对较高，而化学合成酱油价格相对较低。

总之，想要购买真正的酿造酱油，需要了解酱油的制作过程、品牌和辨别方法；

选择真正的酿造酱油，不仅可以保证食品的安全和健康，还可以享受到酱油独特的口感和香味；

酱油酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法酿造好的酱油具有天然酱色，某些酱油为了增加酱色而添加食用色素，有些甚至用酱色和食盐配兑成假的酱油4.3酱油4.3.1酿造酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品传统工艺中，酱油的酿造原料主要是大豆、小麦和盐；

但现在也有用豆粕、麦麸或者其他原料来酿造酱油的!

区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高！

酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％？

只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高!

配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。

但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用;

根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克!